COS ’E’ L’HACCP? L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di controllo e monitoraggio igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore. L’Italia ha recepito le normative europee (Dir.CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.n.155/97, in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l’applicazione della metodologia HACCP. DOVE SI APPLICA In ogni filiera produttiva si individuano dei ‘punti critici’ , per ognuno dei quali esistono dei controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema. Il metodo HACCP si basa su criteri scientifici ed offre una serie di vantaggi: - Consente di identificare e prevenire i pericoli di contaminazione del cibo; - Agevola i controlli delle autorità; - Favorisce una competizione onesta e trasparente avente come obiettivo la soddisfazione del consumatore. Il sistema HACCP si riferisce alla totalità del processo effettuato e non solo al controllo del prodotto finito. LE CATEGORIE TENUTE AL RISPETTO DELLA NORMATIVA Tutte le aziende alimentari che svolgono attività di produzione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, somministrazione al consumatore. Ad esempio: ristoranti bar, pasticcerie rivendite alimentari e ortofrutta salumerie, gastronomie macellerie, pescherie panifici farmacie. COS’E’ L’ HACCP 37 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) is a legal requirement and a systematic preventive approach to food safety against biological, chemical and physical hazards in food processing, which may lead to finished products are unsafe for consumption. HACCP defines a way to identify, document, reduce and monitor the risks. It is the Hazard Analysis and Control of Critical Points - at all relevant stages of preparation, processing, manufacturing, packaging, storage, transport, distribution, handling and sale of foodstuffs. According the valid Regulation (EC) no. 852/2004 of the European Parliament and the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs Chapter 1, Article 1 / a, the responsibility for the safety of a food rests on the food business operator. HACCP applies to all members in the supply chain, in which one of the above activities is carried out - regardless of whether the activity is used for commercial purposes or not. This means that the from large, industrial food supply records to the small snack kitchen, all steps, critical control points must be defined, monitored regularly and be clearly documented for the food-monitoring authority. Failing this, consequences ranging from fines to closure of the production facility or kitchen by the authority. The number of our Insect traps with glue pads allows easy and fast control and logging of harmful insects and its course, tailored to the requirements of the HACCP regulations. Glue p ds re easy to swap quickly and hygienically. They are ideal for restau ants, snack b rs, fo d departments in supermarkets, butchers, fish shops, bak s nd pharmacies. WHAT IS HACCP?
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